為什麼要用海藻糖？
我們都知道現在人飲食食慣的改變，對於追求低糖低油的趨勢更是明顯，但是糖果如果少了糖的養分支撐，那就不叫糖果了吧～
所以我們進而找尋能夠比砂糖更健康且能夠品質更好的代替品，海藻糖就是我們的答案。
海藻糖相較於傳統蔗糖只有0.4倍的甜度，雖然成本是蔗糖的6倍以上，但對於身體的負擔卻是能大大的降低，且在烘焙產品在品質上更為穩定。
海藻糖根本和海裡的海藻沒關係
直到1994年，日本林原（HAYASHIBARA）株式會社，發明了海藻糖量產專利技術，是世界上首度能夠量產海藻糖的製法。林原公司的專利，主要是從微生物中找到了兩個重要的酵素：MSTase和MTHase（註1）。澱粉是由許多葡萄糖分子相連而成，MSTase能夠將直鏈澱粉的α-1,4鍵結轉變為α-1,1鍵結，讓澱粉鏈的末端變成海藻糖，而MTHase則可以將澱粉鏈末端的海藻糖分離出來。
林原公司所開發的量產專利，能使用澱粉作為海藻糖生產的原料，並且能大量、有效率的產出海藻糖，讓海藻糖的價格不再高不可攀，時至今日，海藻糖已廣泛應用在各種食品之中。
本文內容部分取自於食力
